自然生活

年節將至，家庭主婦們上市場採買年菜的同時，可要仔細觀察辨別手上的食材真偽，因為真貨的供給量無法滿足市場需求量，加上價格又高昂，有不肖業者趁機以低價成分混充高價食材來謀取暴利，以致於市面上山寨食品充斥。除了干貝和鮑魚可能是假貨之外，火鍋料中的蟹肉棒，有些是魚漿製成，進補食材的雞睪丸，是以人工香腸皮填充豆腐漿；拼盤料理常見的烏魚子，則是將劣質魚卵填入以豬腸混充的外膜，再壓型曬乾而成，而且技術精進到還能看出血絲，一般民眾根本難以分辨。而以往時有所聞，以豬肉乾混充牛肉乾、羊奶摻牛奶、假蜂蜜、假燕窩等摻偽黑心食品事件更是層出不窮。

食品以假亂真 小心傷了荷包又傷身

　　日前有民眾到日本料理店用餐後，把鮭魚卵帶回家放入冰箱冷藏，沒想到發現魚卵竟變得乾扁，疑似店家以冒牌貨魚目混珠。雖然真、假鮭魚卵外觀幾乎一模一樣，但裡頭成分卻是天差地遠。假鮭魚卵成分是用動物性明膠，包裏住海藻、果膠、沙拉油製成，富有彈性且摔不破，而真的鮭魚卵則是顆顆大小相近，也較富有黏性。兩者在成本上也是差異甚大，真的鮭魚卵1公斤要價3,000元左右，冒牌貨卻只要花費600~800元就能買到相同份量，價差3~5倍。
　　花大錢買的食材如何分辨真偽？一、鮭魚卵：將真、假鮭魚卵分別放入熱水裡，真貨會相溶於水並有蛋白質流出，把水變成乳白色；假的則是變成一片片的膠膜，且只會流出少許油漬。二、燕窩：除了顏色不同，真、假燕窩泡水後，假貨比較透明，真的燕窩，纖維會比較多，且顏色偏黃。三、雞睪丸：真貨形狀像碗豆，外皮紅潤，表面可見密佈如蜘蛛網般的血絲；假貨的形狀較圓潤，顏色死白，表面看不到血絲。四、烏魚子：真貨是現宰活卵製成，外觀血絲綿密細膩，晶瑩剔透，呈現深橘紅的色澤；假貨則是看起來較混濁，血絲分布不均勻，色澤也差很多。

仔細選購 以防買到黑心冒牌貨

　　這些食品摻偽、劣質次等貨被當成高檔貨販售的事件比比皆是，不僅擾亂市場交易機制的安全，也損害了消費者權益；倘若食材中使用不良成分摻混，更有危害消費者健康之虞。提醒您，如果不是行家根本很難辨別食材真偽，因此，除了貨比三家之外，還得特別看仔細，才不會買了劣質貨吃虧上當，傻傻當了冤大頭。